味の素展示会 毎日を助ける様々なご提案

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キーワードで見るおすすめ特集 原価を下げる だし・ソースのおいしさアップとコストダウンを両立する

だし、ソースは、お店の味のベースです。味の基本だから質は落とせない。

しかし、使用量も多いのでコストダウンのインパクトは大きくなります。

今回は、おいしさをアップしながら、原価を下げる調味料活用法を紹介します。

「かつおだし」のコストダウン

天然かつお節を本造りだしパックにかえたら

コストダウン試算

1回の仕込みで
325
30回/月の仕込みで
9,750
360回/年の仕込みで
117,000
天然かつお節と併用で、一部をだしパックにかえるだけでも大きなコストダウンに繋がります。

※1回5リットルのだし抽出の場合
※コスト概算は当社算出に基づくものです。

本造りだしパック

「本造り」だしパックかつお500g袋 「本造り」だしパックあわせ500g袋

塩分・うま味調味料不使用タイプです。

まるまる一本のかつお節を使用しています。

香り重ね製法により、豊かな風味を実現!

短時間でだしとり可能!

お湯に入れて煮出すだけで、本格的なかつおだしを短時間で抽出できます。

「本造り」だしパックシリーズ使用時のだし抽出時間10分〜15分
簡単、安定の品質!

厳選された原材料を最適なバランスで配合することにより、安定した品質のだしとりが可能です。

だしとり

「あわせだし」のコストダウン

天然昆布を「ハイミー®」にかえたら

コストダウン試算

1回の仕込みで
140
30回/月の仕込みで
4,200
360回/年の仕込みで
50,400
だし1Lあたり8gの天然昆布を「ハイミー®」2gにかえた場合で試算。

※1回5リットルのだし抽出の場合
※コスト概算は当社算出に基づくものです。

「ハイミー®」

「ハイミー®」1kg袋

「だし」として使用できます。

少量で深い「コク」と強い「うま味」が出せます。

簡便性、汎用性、品質の均一性に優れています。

プロのだしバランスに習いました。

プロの一番だし中のうま味成分は、こんぶのうま味:かつお節のうま味=90:10~99:1※となっています。
「ハイミー®」は、そのうま味バランスにならっているので深い「コク」と、強い「うま味」が生まれます。

「ハイミー®」のうま味成分 こんぶの「うま味」グルタミン酸92%にかつお節の「うま味」イノシン酸 しいたけの「うま味」グアニル酸が8%
うま味がしっかりしているから、テイクアウトメニューが冷めてもおいしい!

「カレー」「ソース」のコストダウン

カレー ルウを少なめにして「じっくり煮込み」を加える

コストダウン試算

1日(100食)
200
30日(3000食)
6,000
360日(3.6万食)
72,000
「じっくり煮込み」を加えることによりカレーにコク・まろやかさ・野菜の甘味を付与しながらコストダウンを実現します!

※コスト概算は当社算出に基づくものです。
デミグラスソース デミグラスソースをいつもより伸ばして「じっくり煮込み」を加える

コストダウン試算

1日(100食)
540
30日(3000食)
16,200
360日(3.6万食)
194,400
「じっくり煮込み」を加えることによりデミグラスソースにコク・まろやかさ・野菜の甘味を付与しながらコストダウンを実現します!

※コスト概算は当社算出に基づくものです。

じっくり煮込み

「味の素KKじっくり煮込み」1300gボトル

あめ色になるまで炒めた玉ねぎをベースに、料理をコク深くまろやかに仕上げる素材をバランス良く組み合わせました。

洋風煮込み料理に1.5~3%加えるだけで、コク、まろやかさ、野菜の甘味を付与し、煮込み感を高めます。

カレーソース、ハヤシソース、ハンバーグソース、ミートソース、シチュー等の洋風煮込み料理の煮込み時間短縮に繋がります!
カレーソース、ハヤシソース、ハンバーグソース、ミートソース、シチュー等の洋風煮込み料理

キーワードで見るおすすめ特集 原価を下げる だし・ソースのおいしさアップとコストダウンを両立する

だし、ソースは、お店の味のベースです。
味の基本だから質は落とせない。

しかし、使用量も多いのでコストダウンの
インパクトは大きくなります。

今回は、おいしさをアップしながら、
原価を下げる調味料活用法を紹介します。

「かつおだし」のコストダウン

天然かつお節を本造りだしパックにかえたら

コストダウン試算

1回の仕込みで
325
30回/月の仕込みで
9,750
360回/年の仕込みで
117,000
天然かつお節と併用で、一部をだしパックにかえるだけでも大きなコストダウンに繋がります。

※1回5リットルのだし抽出の場合
※コスト概算は当社算出に基づくものです。

「本造り」だしパック

「本造り」だしパックかつお500g袋 「本造り」だしパックあわせ500g袋

塩分・うま味調味料不使用タイプです。

まるまる一本のかつお節を使用しています。

香り重ね製法により、豊かな風味を実現!

短時間でだしとり可能!
「本造り」だしパックシリーズ使用時のだし抽出時間10分〜15分

お湯に入れて煮出すだけで、本格的なかつおだしを短時間で抽出できます。

簡単、安定の品質!
だしとり

厳選された原材料を最適なバランスで配合することにより、安定した品質のだしとりが可能です。

「あわせだし」のコストダウン

天然昆布を「ハイミー®」にかえたら

コストダウン試算

1回の仕込みで
140
30回/月の仕込みで
4,200
360回/年の仕込みで
50,400
だし1Lあたり8gの天然昆布を「ハイミー®」2gにかえた場合で試算。

※1回5リットルのだし抽出の場合
※コスト概算は当社算出に基づくものです。

「ハイミー®」

「ハイミー®」1kg袋

「だし」として使用できます。

少量で深い「コク」と強い「うま味」が出せます。

簡便性、汎用性、品質の均一性に優れています。

プロのだしバランスに習いました。

プロの一番だし中のうま味成分は、こんぶのうま味:かつお節のうま味=90:10~99:1※となっています。
「ハイミー®」は、そのうま味バランスにならっているので深い「コク」と、強い「うま味」が生まれます。

「ハイミー®」のうま味成分 こんぶの「うま味」グルタミン酸92%にかつお節の「うま味」イノシン酸 しいたけの「うま味」グアニル酸が8%
うま味がしっかりしているから、テイクアウトメニューが冷めてもおいしい!

「カレー」「ソース」のコストダウン

カレー ルウを少なめにして「じっくり煮込み」を加える

コストダウン試算

1日(100食)
200
30日(3000食)
6,000
360日(3.6万食)
72,000
「じっくり煮込み」を加えることによりカレーにコク・まろやかさ・野菜の甘味を付与しながらコストダウンを実現します!

※コスト概算は当社算出に基づくものです。
デミグラスソース デミグラスソースをいつもより伸ばして「じっくり煮込み」を加える

コストダウン試算

1日(100食)
540
30日(3000食)
16,200
360日(3.6万食)
194,400
「じっくり煮込み」を加えることによりデミグラスソースにコク・まろやかさ・野菜の甘味を付与しながらコストダウンを実現します!

※コスト概算は当社算出に基づくものです。

じっくり煮込み

「味の素KKじっくり煮込み」1300gボトル

あめ色になるまで炒めた玉ねぎをベースに、料理をコク深くまろやかに仕上げる素材をバランス良く組み合わせました。

洋風煮込み料理に1.5~3%加えるだけで、コク、まろやかさ、野菜の甘味を付与し、煮込み感を高めます。

カレーソース、ハヤシソース、ハンバーグソース、ミートソース、シチュー等の洋風煮込み料理の煮込み時間短縮に繋がります!
カレーソース、ハヤシソース、ハンバーグソース、ミートソース、シチュー等の洋風煮込み料理

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